食物发生霉变后，不仅食物的颜色、味道发生改变，降低食物的营养，而且产生的毒素会引起食物中毒。特别要注意的是，霉变的花生、玉米千万不能吃，这两种食物霉变后产生的黄曲霉毒素具有很强的致癌性，即使加热也无法破坏掉。因此，霉变的食品要及时丢掉，以免引发食物中毒。

另外，即使将食物腐烂的部分去掉，吃未烂的部分，也是不妥的。因为，剩下的“未腐烂部分”已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。