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2021年全民营养周——谈谈那些被我们扔掉的营养
食物是我们获取营养、赖以生存和发展的物质基础，而勤俭节约、珍惜食物是我们中华民族的传统美德。现在全国都在大力提倡空盘行动，今天，让我们换个角度来谈谈那些不经意间被我们扔掉的营养。
1、芹菜叶。大多数人吃芹菜只吃芹菜的茎，而芹菜叶会被摘下来扔掉，可大家知道吗，芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高。芹菜叶中的胡萝卜素含量是芹菜茎的8.6倍，此外维生素E、维生素C、钾、钙、膳食纤维的含量均高于茎，把这些营养扔掉实在是可惜。其实我们换种烹调方法就能把这些芹菜叶变成一道道美食，比如把芹菜叶焯水后凉拌，或做成饼、馅、汤等，还可以炒着吃也是不错的美味。
2、莴笋叶。春季是吃莴笋的季节，大家吃莴笋通常都是只吃茎，而把莴笋叶扔到。其实莴笋叶的胡萝卜素含量和维生素C含量都比茎要高的多，莴笋叶中维生素B1含量是茎的2倍，维生素B2含量是茎的5倍。此外叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。其实油麦菜就是叶用的莴笋，所以我们可以像吃油麦菜那样把莴笋叶炒着吃或蘸酱、拌着吃，都是很不错的。
3、茄子皮。茄子皮中含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受自由基的损害，增加血管壁弹性，延缓细胞衰老。而且茄子皮中还富含维生素E、维生素P、果胶、类黄酮、膳食纤维等，可谓是大自然赐予我们的宝贝。这些对我们健康好处多多的物质，丢掉实在是可惜，我们可以单独把茄子皮做成一道菜，如炒茄子皮、凉拌茄子皮等都别有一番风味。
4、萝卜皮。萝卜皮中含有异硫氰酸酯，是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，能够预防多种癌症，降低心血管疾病发病率。我们可以把削下来的萝卜皮凉拌一下，老北京的“拌萝卜皮”相信很多人都吃过，也是一道不错的美味呢！
5、冬瓜芯。一般人吃冬瓜会把中间的白色芯部去掉，但白色芯部的维生素C含量是整个蔬菜最高的部分，若是把这部分去掉那冬瓜的营养就大打折扣了。 此外，冬瓜芯含水量高，热量更低，还有清热利尿的功效，是减肥人群的最佳食材之一。
此外，蔬菜如果烹调方法不正确，营养也是会溜走的！有一些常见的关于蔬菜的饮食误区也在这里和大家沟通一下。
1、蔬菜中的草酸。我们都知道菠菜有草酸，其实大多数蔬菜中都含有草酸，只是有一些蔬菜草酸含量比较高。草酸含量最多的蔬菜有：菠菜、小葱、苋菜、马齿苋、香菜、竹笋、茭白、甘薯等。蔬菜中的草酸有一个规律：叶菜〉瓜类；夏季蔬菜〉秋季蔬菜；野生植物〉栽培植物；甘蓝类草酸较少。
如何去除草酸：烧一大锅水，蔬菜整颗入水一变色马上捞出过冷水，沥干水分，不要用力挤水分，不然里面易溶于水的维生素C和B族维生素就会丢掉一些，沥干水再切好烹调（注意要立即烹调，维生素C和B族维生素比较怕光怕热，不要放置过久）。
减少草酸的措施：①焯水；②不喝焯菜水；③增加高钙的食物，如焯过的菠菜与豆腐一起食用。
2、菠菜能补铁？错！在绿叶菜中，菠菜的确有较高的铁含量，每100克含铁2.9毫克，但是植物性食物的铁吸收率非常低，只有3%，所以菠菜不是补铁的良好来源。菠菜中的铁属于非血红素铁，血红素铁存在于动物肉类中，且吸收率较高，在15%—20%，所以补铁还是吃肉补的好！
3、草酸高的食物不能与含钙高的食物一起吃？显然是不对的！因为草酸经焯水后可大部分去除，且更应该和高钙食物一起吃才好！
4、加碱菜叶不黄也不影响营养？加碱确实会让菜叶保持艳丽的绿色，但是蔬菜中的维生素C和B族维生素可是喜欢酸性环境的，所以加碱后把营养都破坏了，只剩下膳食纤维了！
5、吃土豆长胖？土豆虽然碳水化合物含量高，但同时也有大量抗性淀粉，人体肠道无法吸收，所以起到了膳食纤维的作用，有利于控制体重和减肥，只有不当的烹调方法，如油炸土豆条、煎土豆等才容易发胖。还有就是做好的土豆放凉一会吃，这样抗性淀粉就可以大大增加了。
6、魔芋膳食纤维高可以多吃点？显然是不行！因为它的吸收性强、膨胀率高、黏度大，有强饱腹感，吃多后反而易引起便秘，还会影响维生素矿物质吸收，所以不可吃过多，食物多样化最好。
7、茄子和黄瓜也是深色蔬菜？不是！茄子和黄瓜都是表皮为深色，而里面是浅色。只有从表皮至果肉全部为深色才叫深色蔬果！比如西红柿、苦瓜。
另外还有一些烹调方法介绍给大家：
1、先洗后切：正确的方法是流水冲洗，先洗后切，不要在水中浸泡过久，否则水溶性维生素（维生素C、B族维生素）和矿物质流失过多。切开再洗更不好流失更多，且要注意水溶性维生素怕光、热，所以现洗现切也是必要的。
2、急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶菜急火快炒，减少维生素损失的同时还促进胡萝卜素的吸收。炒菜时要快速，不然在锅内加热时间长，水溶性维生素减少不说，释放出的有机酸还会使叶子变黄。
3、开汤下菜：能生吃的蔬菜应尽可能生吃，或在沸水中焯1—2分钟。做汤菜都要记得等水彻底开了再下菜，菜一变色马上关火。煮时间越长，营养损失越多！根茎类蔬菜煮后，可软化膳食纤维，改善口感。
4、炒好即食：菜炒好了要抓紧时间吃，现做现吃，不要反复加热，因为营养素会随储存时间延长丢失，还可能增加亚硝酸盐含量。
食物不仅承载了营养，也反应了文化传承和生活状态。大自然赋予了我们天然食物丰富的营养，每个部分都有它存在的意义。没有不好的食物，只有不好的搭配。只要我们换种烹调方式，那么蔬菜中那些曾经被我们扔掉的、可能影响口感的部分就会变成风味独特又有营养的一道道美食。
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