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【营养与食品】潜伏在冰箱中的 “冷静杀手”单增李斯特菌
【营养与食品】潜伏在冰箱中的
“冷静杀手”单增李斯特菌
北京市疾病预防控制中心 2022-07-11 14:17 发表于北京
单增李斯特菌的“冷酷”
01
什么是单增李斯特菌
—— 显微镜下的李斯特菌
单增李斯特菌是一种常见的食源性致病菌，在自然界中广泛存在，土壤、灰尘、加工的食品、生肉、动物的粪便中都能够检测出该菌。人主要通过摄入被单增李斯特菌污染的食品而感染。常见的高危食品有未经巴氏消毒的奶及奶制品、熟肉制品、生食水产品、生食瓜果蔬菜等。
李斯特菌对外界环境耐受性强，它在5-45℃温度下均可正常生长，在5℃的低温条件下仍能生长是该菌的特征。也就是说，李斯特菌可以在冰箱的环境中正常生长，素有“冰箱杀手”之称。
02
临床表现
健康成人感染单增李斯特菌呈现非侵袭性特点，表现为发热性胃肠炎，出现发热、腹泻、头痛、肌痛等症状，多为自限性，很快自己就痊愈。新生儿、老年人、免疫功能低下者人群感染后可发展为侵袭性李斯特菌病，表现为血液感染和中枢神经系统感染。
孕妇食用污染食品后，通常无症状或只出现类流感样症状，如发热、乏力、肌肉酸痛等，症状轻微，几周后，李斯特菌可通过胎盘屏障引起宫内感染，导致流产、死产、早产和新生儿感染，新生儿感染可出现严重并发症，如治疗不及时死亡率高达20%~40%。
03
预防措施
预防单增李斯特菌感染一定要记住：
01
不吃未经巴氏消毒的牛奶及其奶制品，不吃软奶酪；
02
生食瓜果蔬菜前要彻底洗净；
03
生肉要与蔬菜、熟食等即食食品分开存放；
04
处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染；
05
加工生食后一定要洗手；
06
冰箱要定期清洁，冰箱内冷藏过的熟肉制品再次食用前要彻底加热。
供稿：市疾控中心营养与食品卫生所 牛彦麟
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